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把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
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魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點,但不凍結(jié)的加工工藝。
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魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
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