冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。

傳統(tǒng)的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。

凍藏期間，冰衣比魚體內的水分先行升華，減少魚品的干耗。

加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度，然后將水產品放入鹽漬的方法。

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。

水產品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。