單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)常以其金黃色的外皮和松軟的口感，以及甜中帶咸的餡料為特色？（）
A.肉松餅
B.紅豆餅
C.綠豆糕
D.芋頭酥
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1.單項(xiàng)選擇題在制作龍須酥時(shí)，為了形成其獨(dú)特的細(xì)長絲狀結(jié)構(gòu)，主要依賴的是哪種技術(shù)？（）
A.攪拌
B.拉扯
C.發(fā)酵
D.擠壓
2.單項(xiàng)選擇題在制作水晶餅時(shí)，為了獲得透明的外皮，需要使用什么材料？（）
A.糯米粉
B.澄面（小麥淀粉）
C.粘米粉
D.玉米淀粉
3.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)以其酥脆的口感和豐富的層次而受到喜愛？（）
A.杏仁餅
B.紅豆糕
C.老婆餅
D.芝麻球
4.單項(xiàng)選擇題為了使中式糕點(diǎn)的口感更加細(xì)膩，常在制作過程中使用什么工具？（）
A.攪拌機(jī)
B.篩網(wǎng)
C.搟面杖
D.烤箱
5.單項(xiàng)選擇題在制作馬蹄糕時(shí)，主要原料不包括以下哪項(xiàng)？（）
A.馬蹄粉
B.清水
C.糯米粉
D.糖
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題