單項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)面團(tuán)的（）是互相聯(lián)系的兩道工序。
A.調(diào)制和發(fā)酵
B.發(fā)酵和醒發(fā)
C.整形和發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉生產(chǎn)時(shí)，作為成品出廠的濕淀粉水分含量應(yīng)降低至（）。
A.35%
B.12%
C.20%
D.45%
2.單項(xiàng)選擇題防止葡萄掉粒用到的藥劑是（）。
A.萘乙酸
B.2，4—D
C.硫
D.赤霉素
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌制時(shí)加入少量小蘇打的主要目的是（）。
A.護(hù)綠
B.防褐變
C.增香
D.殺菌
4.單項(xiàng)選擇題適合沙藏的果品有（）。
A.柑橘
B.葡萄
C.櫻桃
D.草莓
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)掛面用的面粉，濕面筋含量以（）為佳。
A.13—15%
B.9—10%
C.26—30%
D.36—40%
最新試題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題