糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糕點方法主要（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。