單項選擇題防止葡萄掉粒用到的藥劑是（）。
A.萘乙酸
B.2，4—D
C.硫
D.赤霉素
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1.單項選擇題蔬菜腌制時加入少量小蘇打的主要目的是（）。
A.護綠
B.防褐變
C.增香
D.殺菌
2.單項選擇題適合沙藏的果品有（）。
A.柑橘
B.葡萄
C.櫻桃
D.草莓
3.單項選擇題生產(chǎn)掛面用的面粉，濕面筋含量以（）為佳。
A.13—15%
B.9—10%
C.26—30%
D.36—40%
最新試題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題