單項選擇題使用新的加工方法主要是指用新的（）改變菜品的成形效果，使菜品在形式上日趨精致完善的一種創(chuàng)新手法。
A.組合方法
B.調(diào)味方法
C.加工工藝
D.組配工藝
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題新原料是指新開發(fā)（）的可食性原料，或者過去未曾采用過的可食性原料。
A.新引進
B.新栽培
C.新借鑒
D.新成果
2.單項選擇題針對廚房產(chǎn)品應從店內(nèi)推廣促銷和店外推廣促銷兩個方面制定具體的促銷辦法，井適時加大（）的力度。
A.優(yōu)惠促銷
B.節(jié)日促銷
C.外賣促銷
D.全員促銷
3.單項選擇題組合是創(chuàng)新最常用，也是最簡單的方法。組合主要體現(xiàn)在以下三個方面，一是菜與點的結(jié)合，二是中西結(jié)合，三是的融合（）
A.古樸與潮流
B.菜系之間
C.烹法相互
D.相似口味
4.單項選擇題傳統(tǒng)的“八寶鴨”創(chuàng)新成“八寶鴨腿”，用鴨頸皮制成的“石植鴨”，屬于（）
A.使用新的加工手法
B.原料使用上兼容出新
C.采用新的調(diào)味技法
D.運用新的組合技巧
5.單項選擇題菜點的創(chuàng)新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的調(diào)味找法運用新的組合（）
A.采用新原料
B.借鑒新技術(shù)
C.使用新的加工手法
D.引用外來成果
最新試題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題