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食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。
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凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
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判斷題
裝飾時間過長,菜肴變冷變形變味,該酥的不酥,該軟嫩的不軟嫩,沒有了好的口感,不僅沒提高菜肴的水平,反而降低了菜肴質(zhì)量,裝飾應(yīng)以簡潔、明快、生動、價廉為好。
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