單項選擇題

科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

A.合理性
B.普遍性
C.傳承性
D.可變性

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單項選擇題

宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。

A.菜品構(gòu)成模式
B.食品原料成本
C.菜肴原料品種
D.菜肴烹調(diào)方法

單項選擇題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

A.魯菜
B.川菜
C.蘇菜
D.粵菜

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