花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。