果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。