單項選擇題基圍蝦是一種人工養(yǎng)殖的蝦，常見基圍蝦有（）和草蝦兩種。
A.對蝦
B.白條蝦
C.斑節(jié)蝦
D.沼蝦
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1.單項選擇題皇帝蟹膏多而肉滑爽，主產(chǎn)澳洲和（）。
A.挪威
B.加拿大
C.美國
D.北美
2.單項選擇題一般（）蝦重量達到0.5㎏者為對蝦，低于此者為蝦線。
A.5只
B.6只
C.7只
D.8只
3.單項選擇題黃顙魚肉多刺少，味道鮮美，烹調(diào)以（）較多。
A.清蒸
B.紅燒
C.煮湯
D.醋熘
4.單項選擇題鰱魚肉軟嫩，（）高，易變質(zhì)，宜紅燒或醋熘。
A.含蛋白質(zhì)
B.含脂肪
C.含水量
D.含維生素
5.單項選擇題（）屬上等食用魚類，是福建、廣東菜中的常用原料。
A.鱸魚
B.真鯛
C.銀鯧
D.石斑魚
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題