判斷題榨汁前的破碎程度要適當(dāng)，破碎后的果塊應(yīng)大小均勻，果塊太大出汁率低，破碎過度果塊太小造成榨汁時(shí)濾網(wǎng)堵塞，影響榨汁速度和出汁率。
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2.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)果醬類的原料總的要求是（）
A.含果膠多
B.含酸多
C.芳香味濃
D.成熟度適宜
E.品質(zhì)優(yōu)良
3.多項(xiàng)選擇題含果膠高、含酸低的原料有（）
A.無花果
B.甜櫻桃
C.桃
D.香蕉
4.多項(xiàng)選擇題適合于帶果肉果蔬汁生產(chǎn)的原料有（）
A.桃
B.蘋果
C.杏
D.菠蘿
E.山楂
F.胡蘿卜
G.洋梨
5.多項(xiàng)選擇題果實(shí)的出汁率取決于果實(shí)的（）
A.種類
B.品種
C.質(zhì)地
D.成熟度
E.新鮮度
F.榨汁方法
最新試題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題