判斷題榨汁前的破碎和預(yù)處理均可以提高出汁率。

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1.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)果醬類的原料總的要求是（）

A.含果膠多
B.含酸多
C.芳香味濃
D.成熟度適宜
E.品質(zhì)優(yōu)良

2.多項(xiàng)選擇題含果膠高、含酸低的原料有（）

A.無(wú)花果
B.甜櫻桃
C.桃
D.香蕉

3.多項(xiàng)選擇題適合于帶果肉果蔬汁生產(chǎn)的原料有（）

A.桃
B.蘋(píng)果
C.杏
D.菠蘿
E.山楂
F.胡蘿卜
G.洋梨

4.多項(xiàng)選擇題果實(shí)的出汁率取決于果實(shí)的（）

A.種類
B.品種
C.質(zhì)地
D.成熟度
E.新鮮度
F.榨汁方法

5.名詞解釋超濾澄清法