糊化后的淀粉又稱α－化淀粉
未糊化的淀粉稱為β－淀粉（20％直＋80％支的結(jié)晶態(tài)），或生淀粉
是指經(jīng)過凍藏的食品，仍保持著對一般消費(fèi)者或作為加工原料使用無妨的感官品質(zhì)指標(biāo)時(shí)所經(jīng)過的凍藏時(shí)間。
最新試題
食鹽在腌制過程中的作用。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
腌肉制品
說說加熱處理乳的合變化。
乳中微生物的來源。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
液態(tài)乳
引起肉品異味的原因？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。