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問答題

【論述題】簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

答案： 1.調(diào)節(jié)腸道的微生態(tài)平衡；
2.抑制有害微生物的生長，防止腹瀉；
3.促進(jìn)人體對乳中鈣的吸收； ...

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【論述題】簡述一般乳的分類。

答案：（1）全脂乳粉；
（2）脫脂乳粉；
（3）調(diào)制乳粉；
（4）全脂加糖乳粉；
（5）調(diào)味乳粉；
（6）配方乳粉。

【簡答題】乳中微生物的來源。

答案： 1、乳房內(nèi)的微生物；
2、擠乳過程中微生物的污染；
3、擠乳后微生物的污染和繁殖。