糊化后的淀粉又稱(chēng)α-化淀粉
未糊化的淀粉稱(chēng)為β-淀粉(20%直+80%支的結(jié)晶態(tài)),或生淀粉
是指經(jīng)過(guò)凍藏的食品,仍保持著對(duì)一般消費(fèi)者或作為加工原料使用無(wú)妨的感官品質(zhì)指標(biāo)時(shí)所經(jīng)過(guò)的凍藏時(shí)間。