糊化后的淀粉又稱α－化淀粉
未糊化的淀粉稱為β－淀粉（20％直＋80％支的結(jié)晶態(tài)），或生淀粉
是指經(jīng)過凍藏的食品，仍保持著對一般消費者或作為加工原料使用無妨的感官品質(zhì)指標(biāo)時所經(jīng)過的凍藏時間。
最新試題
食鹽在腌制過程中的作用。
速溶乳粉的特點。
液態(tài)乳
農(nóng)家干酪
乳中微生物的來源。
鹵蛋
嫩化
簡述一般乳的分類。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？