分析型感官評(píng)價(jià)和偏愛(ài)型感官評(píng)價(jià)。
①原料食品的種類、品種與成熟度 ②食物的部位 ③食物的含水量 ④溫度與時(shí)間的影響 ⑤層次的影響。
①提高人民的健康水平 ②為開(kāi)創(chuàng)新食品奠定理論基礎(chǔ) ③保證食品的安全與衛(wèi)生 ④推動(dòng)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
干制品重新吸水后各方面恢復(fù)原來(lái)新鮮狀態(tài)的程度，是衡量干制品品質(zhì)的主要方面。
最新試題
冰蛋品
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
農(nóng)家干酪
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
灌腸
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
腌肉制品
免疫乳粉
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？