問(wèn)答題食品感官評(píng)價(jià)的作用？
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4.名詞解釋復(fù)原性
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致昏（擊暈）
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液態(tài)乳
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簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
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乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
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請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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灌腸
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簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
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引起肉品異味的原因？
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腌肉制品
題型：名詞解釋