①原料食品的種類、品種與成熟度 ②食物的部位 ③食物的含水量 ④溫度與時間的影響 ⑤層次的影響。
①提高人民的健康水平 ②為開創(chuàng)新食品奠定理論基礎(chǔ) ③保證食品的安全與衛(wèi)生 ④推動食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
干制品重新吸水后各方面恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)的程度，是衡量干制品品質(zhì)的主要方面。
干制前原料重量與干制品的重量之比。
食品干制過程中，水分梯度的存在引起使內(nèi)部水分向表層遷移、擴(kuò)散的現(xiàn)象。
最新試題
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
乳中微生物的來源。
鹵蛋
嫩化
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。