干制品重新吸水后各方面恢復(fù)原來(lái)新鮮狀態(tài)的程度，是衡量干制品品質(zhì)的主要方面。
干制前原料重量與干制品的重量之比。
食品干制過(guò)程中，水分梯度的存在引起使內(nèi)部水分向表層遷移、擴(kuò)散的現(xiàn)象。
在凍結(jié)過(guò)程中食品以獨(dú)立的個(gè)體狀態(tài)被快速凍結(jié)，又稱(chēng)為“單體快速凍結(jié)”
食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時(shí)間≥120min時(shí)稱(chēng)為緩慢凍結(jié)。
最新試題
速溶乳粉的特點(diǎn)。
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農(nóng)家干酪
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醬鹵制品
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