人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。
采用121.1℃殺菌溫度時(shí)的熱力致死時(shí)間，單位為min。
加熱殺菌或冷卻過程中殺菌鍋內(nèi)需要施加的壓力，以抵消罐內(nèi)的空氣壓力，避免鐵罐變形或玻璃罐跳蓋。
表示將在一定環(huán)境中一定數(shù)量的某種微生物恰好全部殺滅所采用的殺菌溫度和時(shí)間的組合。
最新試題
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
速溶乳粉的特點(diǎn)。
免疫乳粉
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
農(nóng)家干酪
干肉制品的干制方法有哪些？
引起肉品異味的原因？
簡述一般乳的分類。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？