名詞解釋
加熱殺菌或冷卻過程中殺菌鍋內(nèi)需要施加的壓力,以抵消罐內(nèi)的空氣壓力,避免鐵罐變形或玻璃罐跳蓋。
名詞解釋
表示將在一定環(huán)境中一定數(shù)量的某種微生物恰好全部殺滅所采用的殺菌溫度和時間的組合。
名詞解釋
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表示某一種特定的菌在特定條件下和特定的溫度下,其總的數(shù)量隨殺菌時間的延續(xù)所發(fā)生的變化。
名詞解釋
在熱傳遞中,傳熱最慢的一點
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指慢速通過最大冰晶生成帶的凍結方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質(zhì)。
名詞解釋
食品在凍結時,當溫度低于—1~5時,約80%的水形成冰晶,該溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶,必須快速通過。
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對食品進行凍結處理時,水分開始形成冰晶時的溫度,一般低于0℃。