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問答題
干肉制品的干制方法有哪些？
參考答案：
（1）自然干燥。這是一種古老的干燥方法，主要包括曬干和風(fēng)干。
（2）干燥烘焙。靠間壁的導(dǎo)熱將熱量傳遞給與壁接...
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1.名詞解釋
免疫乳粉
參考答案：
是指在鮮牛奶的干燥過程中，通過一定的保護(hù)措施和工藝添加一定量的免疫活性物質(zhì)而制得的，能夠增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力、抗感染特...
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2.名詞解釋
免疫乳粉的定義
參考答案：
免疫乳粉是指在鮮牛奶的干燥過程中，通過一定保護(hù)措施和工藝添加一定量的免疫活性物質(zhì)而制得的，能夠增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力、抗...
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3.名詞解釋
液態(tài)乳
參考答案：
以生鮮牛乳、奶粉等為原料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚砗罂晒┫M者直接飲用的液態(tài)狀的一類乳制品。
4.名詞解釋
“腌臘”
參考答案：
所謂“腌臘”是指畜禽肉類在農(nóng)歷臘月進(jìn)行加工制作，通過加鹽（或鹽鹵）和香料進(jìn)行腌制，并在較低的氣溫下經(jīng)過自然風(fēng)干成熟，行程...
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5.名詞解釋
腌肉制品
參考答案：
以食鹽為主，并添加硝酸鹽、蔗糖、香辛料等調(diào)味料，將這些物質(zhì)配成溶液，將肉類浸泡在其中，并在2-4℃條件下放置數(shù)天，使肉制...
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肉中微生物的來源。
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鹵蛋
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農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋
說說加熱處理乳的合變化。
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試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
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液態(tài)乳
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免疫乳粉的定義
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嫩化
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醬鹵制品
題型：名詞解釋