蘋果適用于采用直削法去皮。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。