判斷題鈣是人體內(nèi)最多的無機(jī)鹽，它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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刺參漲發(fā)以（）為主。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
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