蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。