豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）