以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

蘋果適用于采用直削法去皮。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

焯水的冬筍屬于（）原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）適宜于紅燒、清燉。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。