傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。