以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）不是扒三樣的原料。

焯水的冬筍屬于（）原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。