傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。