西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。