“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

（）適宜于紅燒、清燉。

刺參漲發(fā)以（）為主。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

焯水的冬筍屬于（）原料。