菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

（）適宜于紅燒、清燉。

蘋果適用于采用直削法去皮。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。