萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

焯水的冬筍屬于（）原料。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）