適宜用水發(fā)的原料是（）。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

焯水的冬筍屬于（）原料。