山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

（）不是扒三樣的原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。