菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）