萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蘋果適用于采用直削法去皮。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

刺參漲發(fā)以（）為主。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。