單項(xiàng)選擇題冰淇淋的硬化溫度為（）°C以下。

A.0
B.—10
C.—25
D.—5


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1.單項(xiàng)選擇題原料在均質(zhì)時(shí)，最佳溫度為（）°C。

A.40~50
B.60~70
C.10~20
D.30~40

2.單項(xiàng)選擇題雪糕的冷藏條件在（）°C以下。

A.0
B.-10
C.-5
D.-25

3.單項(xiàng)選擇題原料乳凈化的目的是（）。

A.去除細(xì)小雜質(zhì)
B.破碎蛋白質(zhì)
C.破碎乳脂肪
D.均勻一致

4.單項(xiàng)選擇題檢測(cè)冰淇淋時(shí)，如有冰屑，說(shuō)明（）。

A.冷藏好
B.冷藏不好
C.質(zhì)量好
D.膨脹率高

5.單項(xiàng)選擇題牛乳中的（牛乳中的（）可促進(jìn)鈣和鐵等無(wú)機(jī)物的吸收。

A.乳糖
B.酪蛋白
C.維生素
D.脂肪