單項(xiàng)選擇題檢測(cè)冰淇淋時(shí)，如有冰屑，說(shuō)明（）。
A.冷藏好
B.冷藏不好
C.質(zhì)量好
D.膨脹率高
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中的（牛乳中的（）可促進(jìn)鈣和鐵等無(wú)機(jī)物的吸收。
A.乳糖
B.酪蛋白
C.維生素
D.脂肪
2.單項(xiàng)選擇題一般原料乳的比重在（）克/ml以上。
A.1.200
B.1.08.
C.1.028
D.1.180
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的冰淇淋，其膨脹為（）%。
A.20~30
B.30~50
C.50~70
D.80~100
4.單項(xiàng)選擇題雪糕取出前的去霜液溫度為（）°C。
A.40
B.25
C.10
D.0
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)奶粉時(shí)，將原料乳濃縮至原體積的（）為宜。
A.1/4
B.1/5
C.1/2
D.1/3
最新試題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題