單項選擇題牛乳中的（牛乳中的（）可促進鈣和鐵等無機物的吸收。
A.乳糖
B.酪蛋白
C.維生素
D.脂肪
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1.單項選擇題一般原料乳的比重在（）克/ml以上。
A.1.200
B.1.08.
C.1.028
D.1.180
2.單項選擇題質(zhì)量好的冰淇淋，其膨脹為（）%。
A.20~30
B.30~50
C.50~70
D.80~100
3.單項選擇題雪糕取出前的去霜液溫度為（）°C。
A.40
B.25
C.10
D.0
4.單項選擇題生產(chǎn)奶粉時，將原料乳濃縮至原體積的（）為宜。
A.1/4
B.1/5
C.1/2
D.1/3
5.單項選擇題酸奶成品乳清析出要求不能超過（）。
A.1%
B.5%
C.15%
D.25%
最新試題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題