乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳的主要成分包括（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

牛乳酸度的來源（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）