牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

下列屬于病源微生物的是（）