名詞解釋冷卻結(jié)晶
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1.名詞解釋砂狀煉乳
2.單項選擇題無菌罐裝生產(chǎn)（）不可缺少的。
A、滅菌乳制品
B、巴氏殺菌乳
C、酸乳
D、乳品冷飲
3.單項選擇題初乳，末乳是（）。
A、異常乳
B、酒精陽性乳
C、凍結(jié)乳
D、再制乳
4.單項選擇題冰淇淋混合料的老化條件是（）。
A、2~4℃，6~24h
B、0℃，6h
C、4℃，24h
D、2℃，12h
5.多項選擇題（）可以直接用于生產(chǎn)。
A、母發(fā)酵劑
B、中間發(fā)酵劑
C、工作發(fā)酵劑
D、直投式發(fā)酵劑
最新試題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題