名詞解釋砂狀煉乳
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1.單項(xiàng)選擇題無菌罐裝生產(chǎn)（）不可缺少的。
A、滅菌乳制品
B、巴氏殺菌乳
C、酸乳
D、乳品冷飲
2.單項(xiàng)選擇題初乳，末乳是（）。
A、異常乳
B、酒精陽性乳
C、凍結(jié)乳
D、再制乳
3.單項(xiàng)選擇題冰淇淋混合料的老化條件是（）。
A、2~4℃，6~24h
B、0℃，6h
C、4℃，24h
D、2℃，12h
4.多項(xiàng)選擇題（）可以直接用于生產(chǎn)。
A、母發(fā)酵劑
B、中間發(fā)酵劑
C、工作發(fā)酵劑
D、直投式發(fā)酵劑
5.單項(xiàng)選擇題均質(zhì)的主要目的是（）。
A、破碎酪蛋白膠粒
B、破碎凝乳塊
C、破碎脂肪球
D、殺菌
最新試題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題