單項(xiàng)選擇題冰淇淋混合料的老化條件是（）。

A、2~4℃，6~24h
B、0℃，6h
C、4℃，24h
D、2℃，12h


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1.多項(xiàng)選擇題（）可以直接用于生產(chǎn)。

A、母發(fā)酵劑
B、中間發(fā)酵劑
C、工作發(fā)酵劑
D、直投式發(fā)酵劑

2.單項(xiàng)選擇題均質(zhì)的主要目的是（）。

A、破碎酪蛋白膠粒
B、破碎凝乳塊
C、破碎脂肪球
D、殺菌

3.多項(xiàng)選擇題嬰幼兒乳粉調(diào)制的基本原則是（）。

A、添加維生素和礦物質(zhì)
B、減少酪蛋白
C、加入乳清蛋白
D、母乳化

4.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行（）。

A、抗生素檢測(cè)
B、酒精檢測(cè)
C、還原酶檢測(cè)
D、磷酸酶試驗(yàn)

5.單項(xiàng)選擇題酪蛋白的等電點(diǎn)為（）。

A、4.0
B、5.5
C、4.6
D、5.0