多項(xiàng)選擇題火腿最容易變質(zhì)的部位是（）。

A.外層部位
B.油頭部位
C.接近骨骼的部位
D.肌肉深部
E.大抓部位


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1.多項(xiàng)選擇題堿水漲發(fā)的關(guān)鍵包括（）。

A.控制堿水溫度
B.漲發(fā)前原料一定要泡軟
C.控制堿水的濃度
D.漲發(fā)前原料質(zhì)地要一致
E.避免使用金屬器皿漲發(fā)

2.多項(xiàng)選擇題需要去除蝦線的原料有（）。

A.竹節(jié)蝦
B.基圍蝦
C.羅氏沼蝦
D.蝦米
E.江白蝦

3.多項(xiàng)選擇題加工烏賊時(shí)，應(yīng)該保留（）。

A.外套膜
B.眼睛
C.足須
D.胃腸
E.吸盤

4.單項(xiàng)選擇題東江釀豆腐在放入砂鍋前要進(jìn)行（）加工。

A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制

5.單項(xiàng)選擇題白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡（）。

A.1h
B.2h
C.0.5h
D.6h