單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。
A.煮
B.氽
C.油爆
D.燒
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1.單項(xiàng)選擇題三絲敲魚(yú)在敲制后要放入沸水鍋中氽熟，其目的是便于（）。
A.入味
B.改刀
C.食用
D.定型
2.單項(xiàng)選擇題梁溪脆鱔初炸時(shí)的溫度應(yīng)該是（）.
A.120℃
B.130℃
C.140℃
D.180℃
3.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)在剞刀時(shí)采用的刀法是（）。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
4.單項(xiàng)選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。
A.冷卻后凝結(jié)
B.加熱時(shí)
C.翻拌時(shí)
D.出鍋時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到（）。
A.100℃左右
B.燙手的程度
C.發(fā)黑的程度
D.發(fā)紅的程度
最新試題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題